第四十章 年夜饭 (第1/2页)
　　
腊月三十要做什么？当让是年夜饭了！
　　
　　回到家里的李文平也开始帮起忙来，父母正在做甜棒子，也就是俗称的麻花，口味相似，形状不一。
　　
　　先是取上好的白面，发酵完成之后，里面加入鸡蛋、猪油，搓揉均匀。揉的时间越长，最后出来的甜棒子越是酥脆。
　　
　　把揉搓好的面团弄成条状，切成小段，然后随个人的喜好，做成不同的形状。最简单的就是一个长方形，中间划一刀，然后翻个圈，拉个花就成，还有就是麻花了。
　　
　　复杂一点的就讲究了，有的直接搓成好多的细条，再组合成花朵、人物等等，也有的直接用剪刀剪成各种的不同的样子，当然还是脱离不出花朵、小动物等象征美好的东西。
　　
　　这些固定好形状的面团，直接放到大概150度左右的油中，炸到金黄色，就可以起锅了。
　　
　　李文平今天的主要任务就是看炉子，加火、控温。炉子上的高压锅里面是前几天的猪头和一些骨头，今天煮了之后要做轧肉（肴肉）的，今天早上喝完茶就架在上面的。
　　
　　油炸甜棒子烧的是木柴，必须得一个人看着，看着父亲和母亲拉不同形状的甜棒子，那是个眼馋啊，可是自己没有那个手艺，只能当烧火将军了。
　　
　　张兰的手很巧，除了传统的花朵之外，还自创出一套十二生肖，每年来拜年的小孩子，最喜欢的事情就是在甜棒子里面找自己所属的生肖形状了。
　　
　　炸好的甜棒子捞出来，趁热在上面撒点白糖，以前还撒奶粉的，但是经过大头娃娃之后，就永久的消失了。取一个炸好的，拿手里还有点的烫，吹吹，要上一口，真是嘎嘣脆，满口的渣渣，甜甜的，很是美味。
　　
　　整整的三个多小时，李文平一家一直保持着这个动作。差不多三大面盆的甜棒子放在一旁冷却，这算是整个正月的零食糕点了，有些人家里做的甚至能吃到二月份去。
　　
　　做完甜棒子，炉子上的猪头已经煮好了，就着炉子，捞出其中的一部分当午餐吃。吃完剩下的，比较小巧的骨头，如肋骨、脊椎上面的条，全部剁成寸断，这个用来炒菜，味道相当的完美。
　　
　　剩下的基本就都可以用来做凉菜了，这耳朵、舌头自不用说，头上其他的肉要全部的撕下来。撕下来的肉，全部剁碎了，用纱布包起来，夹在两块木板之间，上面压上重物，大概三四个小时，肉压瓷实了，里面多余的油脂也留了出来。
　　
　　这下肴肉算是做出来了，吃的时候切成片状、剁点葱花、蒜末、烧一点清油直接泼上去，一道特色凉菜就完成了。
　　
　　制作肴肉的工作交给了李文平，这个没有任何的技术含量，张兰和李有福则要准备煎些豆腐和土豆片等配菜。正月里面亲戚多，无论谁上门，不管吃不吃的都要做点热菜不是，这是最起码的礼数。
　　
　　李文平把所有的肉骨头全部倒出来，锅洗涮干净，这下轮到他的大菜了。洗好的大肠、小肠编成麻花状，尽量把里面的空气挤出来，然后连同肚子放锅里、切几片生姜加水开始煮。
　　
　　这肠肚一直是李文平的最爱之一，父母经常拿这个跟他开玩笑，说他就是喜欢这个味！
　　
　　把肴肉轧好，炉子里煤加好，再次进入厨房，这豆腐已经煎好了，土豆片也下锅了。李文平见没什么可以帮忙的，就带上几幅对联，提点浆糊，顺手拿了点蘑菇出发了。
　　
　　最先去的当然是蔬菜厂，那个最远，挑了其中最大的一幅，这是专门买的厂房专用。上曰一年好运随春到，下面对个四季财源随风来，横批财源广进。借了个旁边人家的椅子，站上去糊好。
　　
　　还椅子的时候，把蘑菇也带上了。这家人已经接受李有福的雇佣，春节期间答应看场子了，这蘑菇算是给他们家拜个早年，又算是一种督促，这场子你得给看好了。
　　
　　
　　
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