第212章 就等你这句话了 (第1/2页)
　　
　　「子风……」
　　
　　黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：「你去帮素琴姐一起把小黄鱼给处理一下吧！」
　　
　　「哎，好的，老板。」
　　
　　接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。
　　
　　二话不说，便上手帮忙。
　　
　　一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。
　　
　　搞定之后，二人便开启处理模式。
　　
　　各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。
　　
　　再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。
　　
　　接着去鳃。
　　
　　开膛破肚挖内脏。
　　
　　清洗干净。
　　
　　一连串的动作，那叫一个干净利索啊！
　　
　　好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。
　　
　　等小黄鱼处理得七七八八了。
　　
　　林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。
　　
　　「浩子，这边就交给你了。」
　　
　　黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头「唰」地去掉。
　　
　　紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。
　　
　　快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。
　　
　　接着。
　　
　　他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉「唰」地给剔了下来。
　　
　　一起盛放在一旁的不锈钢盘中。
　　
　　至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。
　　
　　他并没有扔掉。
　　
　　而是放在另一只不锈钢盘里。
　　
　　完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。
　　
　　每一片可以说都是非常的均匀漂亮。
　　
　　随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……
　　
　　宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。
　　
　　也依然很快。
　　
　　快得令人目不暇接。
　　
　　许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。
　　
　　按理说。
　　
　　小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。
　　
　　可肉眼没瞧见有鱼刺。
　　
　　鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。
　　
　　他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。
　　
　　也没摸到一根鱼刺。
　　
　　这足以说明老板手上功夫了得啊！
　　
　　他望尘莫及！
　　
　　「子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。」
　　
　　黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。
　　
　　得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。
　　
　　别问他为什么不惊讶？
　　
　　问就是习以为常了！
　　
　　这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。
　　
　　腌制主要有两个目的。
　　
　　一个是让鱼肉有一种底味。
　　
　　还有一个是要保证鱼肉滑嫩。
　　
　　黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。
　　
　　加糖、白胡椒粉去腥。
　　
　　料酒、生抽提鲜。
　　
　　然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。
　　
　　让它出胶质。
　　
　　再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。
　　
　　只有让鱼
　　
　　肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。
　　
　　加入生粉。
　　
　　继续地翻拌、抓匀。
　　
　　再加入油。
　　
　　让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。
　　
　　再次抓匀，便完成了第一步的腌制。
　　
　　接下来，便开始煸咸菜。
　　
　　待空锅烧到冒烟。
　　
　　黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。
　　
　　也避免食材粘黏在锅子上。
　　
　　再加入油。
　　
　　因为咸菜喜欢油。
　　
　　黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。
　　
　　锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。
　　
　　咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。
　　
　　也散发出独特的香味。
　　
　　等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。
　　
　　接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。
　　
　　这也是最关键的步骤之一。
　　
　　他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起「滋滋啦啦」的响声，肥肉里的油慢慢渗出。
　　
　　
　　
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